我国是世界上最大的鸡蛋消费国，每天消费数以亿计的鸡蛋。鸡蛋营养丰富，是中国人重要的动物蛋白质来源。我们吃蛋，画蛋，做蛋雕艺术品。那么蛋壳在微观层面上是什么样子的呢？我们用蔡司扫描电子显微镜观察蛋壳的横截面结构。
我们随机从市面上买了新鲜鸡蛋，倒出蛋黄和蛋液离开蛋壳，直接把蛋壳弄破，涂上导电膜，放入蔡司电子显微镜
在光学导航上双击蛋壳的位置，直接找到样品后自动对焦成像，得到蛋壳的横截面结构图如图1所示：
鸡蛋壳主要由五部分组成，从外到内依次为：角质层、垂直结晶层、栅栏层、乳突层（锥层）和壳膜（图1）。角质层和垂直结晶层又称覆盖层，其上有一些大小深浅不一的裂纹和毛孔。栅栏层又称表面晶体层，约占整个蛋壳厚度的三分之一，由紧密排列的晶体组成。上有许多小孔（如图2所示）。这些小孔形成的海绵状结构，一方面可以减少蛋壳中可利用的结晶物质的数量，另一方面可以增加蛋壳的韧性和强度。乳头层也称为椎体层，乳突顶部与壳膜纤维结合(如图2所示)。这种壳膜纤维与椎体层的结合，有利于蛋壳结构的稳定性。
样品制备是成像的基石，如果使用了错误的样品制备方法，很容易失去样品的真实特性。安装研磨和抛光是切片样品制备的常用方法之一。对于多层蛋壳样品，由于不同层的软硬结构不同，容易造成结构损伤，尤其是较软的壳膜层（如图3所示）一般需要根据试验的特征目的和样品的性质，选择合适的样品制备方法。图4是不同样品制备方法下蛋壳膜特性的比较。直接断裂可以得到壳膜的原始形状，但不均匀。研磨抛光是将纤维形状完全覆盖。氩离子抛光可获得平整、真实的纤维和孔隙横截面形貌。
